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吃全穀,顧健康

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15 Feb 吃全穀,顧健康

台灣醒報記者陳心冕台北報導】「吃全穀,顧健康。」根據董氏基金會的調查,台灣的全麥麵粉幾乎都不是由整顆麥粒磨成,其胚乳、胚芽和麩皮的比例大多不合標準。經過董氏基金會推廣,目前陸續有八家廠商出品合格的全麥麵粉上市。董氏基金會今天舉行記者會,宣傳「真」全麥的新風味,鼓勵大家多吃全麥麵包,降低體脂肪,以吃出健康。

對於目前市面上充斥的假全麥,衛生署食品藥物管理局副局長吳秀英今天在場表示,目前只作宣導,不會懲罰廠商。施坤河則提供辨識的方法,說全麥比例越高,吐司的顏色會越深、面積越小,而組織也會更細緻。另外,民眾也可以直接問廠商,麵包中全麥的比例有多少。

根據衛生署食品藥物管理局之前公布的「全穀產品宣稱及標示原則」,定義「全穀」是含有胚乳、胚芽和麩皮的完整穀粒。全穀製品如全麥麵包等,其穀類成分需佔總重量的51%以上,才是真全穀。

為什麼台灣麵粉廠商不出品全麥麵粉?聯華麵粉廠代表辜正慕在今天的記者會上說明,胚芽不易保存,放久會有油耗味,所以一般工廠會去除此成分。另外,由於台灣民眾口味精緻化,不喜歡粗糙的麩皮,通常也會降低其含量,以至於失去吃全麥的意義。

「要營養健康,也要好吃。」中華穀類食品工業技術研究所副所長施坤河在記者會上強調。他長年研究麵包,透過適當的發酵時間和攪拌,終於把傳統印象中,口感粗糙乾燥的全麥麵包變好吃。董氏基金會的義工陳淑麗女士今天親自試吃,也稱讚很香、有嚼勁。

董氏基金會食品營養組主任許惠玉說,吃全麥麵包可以預防癌症,另外也可補充人體維生素B1,預防疲倦、情緒低落、嗜睡等問題。另外,全麥麵包屬於低GI食品,可以延緩飢餓感,若用它取代平常吃的白米飯,可以有效減肥。

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